Cucina

Ricetta crepes salate e dolci

La ricetta per le crepes fa parte delle preparazioni base a casa nostra vengono preparate con una certa frequenza. Diciamo che non servono occasioni speciali per prepararle. Anzi, ogni occasione è quella giusta.

Se sei alla ricerca di una ricetta per le crepes che sia veloce da preparare e con le dosi perfette, allora sei capitato nel posto giusto. Ecco come le preparo io. Sia nella versione dolce che salata.

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Le origini delle crepes

Le crepes vedono le proprie origini già diversi secoli fa, anche se l’attuale preparazione a base di farina di frumento si è diffusa in tutta Europa solo nel IX secolo. E’ solo di recente che per l’impasto si è iniziato ad utilizzare il latte. Pensa che nel Medioevo l’ingrediente liquido era rappresentato da acqua e vino!

Questa pietanza è un piatto tradizionale francese, simbolo di amicizia e alleanza. Nei secoli scorsi l’usanza da parte dei mezzadri era di regalarla al proprio padrone. Venivano messe in tavola il 2 febbraio, in occasione della Candelora. E’ proprio in questo giorno, infatti, che nel V secolo alcuni pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I. E, una volta tornati a casa, diffusero la ricetta.

Come preparare le crepes salate

La ricetta delle crepes salate che preparo a casa è davvero molto semplice e permette di realizzare in una manciata di minuti un impasto vellutato e pronto all’uso.

Ingredienti:

  • latte, 500 ml
  • farina, 250 gr
  • uova, 3
  • sale, una presa
  • olio, un filo

Preparazione:

Versa in una ciotola abbastanza capiente e dai bordi alti le uova e il latte, quindi inizia a mescolare questi due ingredienti con una frusta, finché non saranno completamente amalgamati. A questo punto, incorpora al composto appena preparato una presa di sale e la farina 00 che verserai a pioggia, sempre continuando a mescolare. Altrimenti rischi che si formino i grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, copri il tutto con la pellicola trasparente e metti in frigorifero a riposare per un’oretta.

Trascorso il tempo indicato, togli dal frigo il contenitore e rimuovi la pellicola, quindi posizionala vicino al fornello. Ungi ora una padella antiaderente (meglio se una piastra in ghisa) con un filo di olio. Per fare in modo che tutta la superficie sia unta a sufficienza, fatti aiutare con un pezzo di carta assorbente.

Scalda ora la pentola e, mantenendo sempre una fiamma vivace, versa un minestro da cucina di impasto nel centro della padella. Fai in modo, poi, che la pastella ricopra in modo omogeneo tutta la superficie della pentola. Una volta che la base si sarà cotta a dovere (te ne accorgi perché si stacca facilmente dalla padella) cuoci anche l’altro lato allo stesso modo. Una volta che entrambi i lati sono cotti, togli la crepe dal fuoco e riponila sopra ad un piatto.

Prosegui in questo modo con il resto dell’impasto finché non sarà terminato.

Come preparare le crepes dolci

La ricetta per le crepes dolci è molto simile a quella per la versione salata che abbiamo appena visto. I passaggi della preparazione sono i medesimi. L’unica attenzione che bisogna avere, riguarda le materie prime necessarie.

Ingredienti:

  • uova, 3
  • latte, 500 ml
  • farina, 250 gr
  • olio, un filo
  • sale, una presa
  • zucchero a velo, q.b.

Preparazione:

Versa in una ciotola abbastanza capiente il latte, le uova e la farina a pioggia, quindi mescola fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi. A questo punto ricopri il recipiente con della pellicola trasparente e metti a riposare il tutto in frigorifero per almeno un’oretta.

Trascorso il tempo indicato, togli il contenitore dal frigo e versa un mestolo di impasto sopra ad una padella che avrai precedentemente unto con un filo di olio. Non appena un lato sarà abbastanza cotto da staccarsi dal fondo, capovolgi la crepe e cuocila anche nell’altro lato. Prosegui in questo modo fino al completo esaurimento dell’impasto. Prima di servire, ricopri i tuoi dessert con abbondante zucchero a velo.

Foto di Elly Fairytale da Pexels

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